Propuesta De Una Planta Industrializadora De Lupinus Mutabilis (Chocho Cumpliendo El Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (HACCP) Para Mejorar Los Ingresos De Los Productores En El Distrito De La Encañada Para El Año 2017

• Autor: Piedra Cabanillas, Fanny Emelina
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Universidad Nacional de Cajamarca
• Repositorio: UNC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unc.edu.pe:20.500.14074/2153
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.14074/2153
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: industrialización; sanidad alimenticia; puntos críticos; cultivos nativos

El presente trabajo de investigación nace de las deficiencias en la producción de los cultivos nativos, de los cuáles se encuentra el Lupinus mutabilis, semilla que posee alto contenido nutritivo. En su producción se puede encontrar vacíos en temas de calidad por lo que se plantea su industrialización mejorando los niveles de sanidad alimenticia mediante el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control, se analizó las condiciones iniciales de los productores dentro de las cuáles se puede encontrar problemas en el posicionamiento de su producto debido a diferentes factores por lo que no perciben ingresos proporcionales a su producción. Implementando una planta industrializadora no solo mejora los ingresos sino también genera puestos de trabajo. Por lo que después de la implementación se observa una ganancia de S/ 85,153 soles sobre el ingreso inicial de los productores durante 1 años de producción. Así mismo que observa que los puntos críticos en la producción se minimizan de acuerdo a las acciones correctivas indicadas en el manual HACCP.