Análisis de calidad de los recursos hidrobiológicos de mayor consumo que se expenden en el mercado mayorista de Piura

• Autor: Santiago Alabarca, Diana Antonella
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2022
• Institución: Universidad Nacional de Piura
• Repositorio: UNP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unp.edu.pe:20.500.12676/4098
• Enlace del recurso: https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/4098
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: pescado; mercado; buenas prácticas de manufactura; calidad organoléptica; saneamiento; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03

El presente trabajo de investigación “ANÁLISIS DE CALIDAD DE LOS RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS DE MAYOR CONSUMO QUE SE EXPENDEN EN EL MERCADO MAYORISTA DE PIURA”, buscó analizar la calidad física de las especies hidrobiológicas de mayor consumo, que son expuestos en sus sitios de expendio, ya que son considerados como alimentos de alto valor nutritivo, constituyendo una fuente importante de proteínas y su comercialización, constituye, también un medio de subsistencia de cientos de familias . Se sabe que el mercado de pescado administrado por la Asociación de Comerciantes Minoristas Posesionarios del Mercado Antonio Leigh Rodríguez ACOMIPOMALER de Piura es el sitio donde llega gran cantidad de pescado para ser comercializado y es el lugar más frecuentado por los compradores para adquirir sus productos alimenticios. No obstante, su problemática se basa en la falta de buenas prácticas de manufactura, viéndose reflejado en la apariencia física de estas especies. En el presente Trabajo de investigación se analizaron, desde el punto de vista organoléptico las principales especies comercializadas, para el efecto se realizó una encuesta para determinar cuáles fueron las especies de mayor consumo en el mercado ACOMIPOMALER, y luego se les realizó un análisis físico organoléptico y cuyos resultados nos dicen, que, a pesar de ser productos aceptables no tienen la calidad deseada, principalmente por la forma cómo se expenden los productos hidrobiológicos, la cual se demostró que no es la más idónea, observándose el uso precario de hielo, insuficiente aprovisionamiento de agua, falta de higiene en la manipulación , no utilización de indumentaria apropiada siendo, por tanto, el expendio es inadecuado realizándose sin cumplir con las normas de calidad. Por lo que, considerando las condiciones de higiene de este mercado, se hace necesario realizar jornadas de capacitación y otras acciones que permitan mejorar la calidad en la comercialización diaria de productos hidrobiológicos en el mercado ACOMIPOMALER.