Control de calidad en conservas de pescado elaboradas en la empresa Seafrost S.A.C Paita - 2020

• Autor: Pintado Zevallos, José Itamar
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2020
• Institución: Universidad Nacional de Piura
• Repositorio: UNP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unp.edu.pe:20.500.12676/2606
• Enlace del recurso: https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2606
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Conservas de pescado; Metales pesados; Control de calidad; Histamina; Envase de hojalata; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.00

Este trabajo de tesis se realizó con el objetivo de determinar la calidad en productos enlatados elaborados por la empresa SEAFROST S.A.C, siguiendo lineamientos según la NTP 700.002.2012, para la selección de las muestras a analizar de acuerdo al volumen del lote a muestrear. Para la evaluación del control de peso bruto, peso neto, tara, peso escurrido se aplicó lo especificado en la NTP 209.038, esta Norma Técnica Peruana establece la información que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano. Respecto a las determinaciones físico- sensoriales se realizó de acuerdo a la normatividad vigente, contemplada en el HACCP de la empresa SEAFROST S.A.C- línea de cocidos – Pescados formadores de Histamina: NTP 204.007:2015/COR 1: 2016. 2015. PESCADOS Y MARISCOS DERIVADOS. Conservas de productos de la pesca en envases de hojalata. Métodos de ensayo físicos y sensoriales. Así mismo para la determinación de vacío, esta se realizó con un vacuómetro, determinando este valor y comparándolo con los estándares establecidos para estos productos. Es así que luego de las determinaciones de evaluación de calidad de las conservas elaboradas por la empresa SEAFROST S.A.C, se llega a la conclusión que el producto final, cumple con los requerimientos de la normativas y características organolépticas estandarizadas para los productos analizados, de acuerdo a los ítems evaluados, garantizándole a sus clientes productos totalmente seguros, además de ser una empresa reconocida a nivel internacional por la excelencia de sus productos.