Desarrollo y caracterización de vasos comestibles elaborados a partir de harina de trigo, sorgo y pulpa de café (Coffea arábica)

• Autor: Chipana Quiñonez, Celia
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional del Altiplano
• Repositorio: UNAP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unap.edu.pe:20.500.14082/25020
• Enlace del recurso: https://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/25020
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Tazas comestibles; Propiedades físicas; Biodegradable; Cáscara de café; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

El uso de envases de plástico está aumentando enormemente, lo que genera inquietudes sobre su disposición inadecuada y su contribución a la contaminación ambiental. El estudio tuvo como objetivo desarrollar y caracterizar vasos comestibles elaborados con harina de trigo y sorgo, incorporando harina de pulpa de café en su formulación. Los porcentajes utilizados de estas harinas en los tres tratamientos estudiados fueron T1: 50-38-2 %; T2: 40-45-5 %; y T3: 30-52-8 %, respectivamente, y 10 % de almidón de maíz en todos ellos. Se analizaron el color, la dureza, la capacidad de absorción de agua, la resistencia a líquidos (agua destilada a 20-25 y 75-80 °C), la biodegradabilidad y el análisis de fibra y proteína de los vasos obtenidos. Para el análisis se empleó el DCA con ANOVA con prueba de Tukey a p˂0,05. Los resultados, en comparación con un vaso comestible comercial, mostraron un color de vaso aceptable y un alto contenido de proteína (~11,8 %) y fibra (~3,62 %); Los valores de dureza (~37 N para T1 y T2 y ~42 N para T3) fueron menores. T2-T3 exhibió baja capacidad de absorción de agua y resistencia a líquidos a 25 °C (~28 % a los 30 min y ~165 min a 25 °C, respectivamente), mientras que T2 y T3 presentaron alta estabilidad en agua a 80 °C (~110 min). Los vasos comestibles desarrollados exhibieron una alta tasa de biodegradabilidad (~63 %), descomponiéndose en ~12 días. La inclusión de harina de pulpa de café como ingrediente en la fabricación de vasos comestibles permite obtener envases con buena integridad estructural y propiedades físicas superiores a las de los envases comestibles disponibles comercialmente.