CARCASS CHARACTERISTICS, QUALITY OF MEAT AND CHEMICAL COMPOSITION OF MEAT LLAMA: A REVIEW
Descripción del Articulo
Llama meat has a high protein level and low cholesterol and lipid levels. The aminoacids profile is similar to other ruminants. The fatty acid profile is characterized by moderatelevels of saturated fatty acids and high levels of monounsaturated fatty acids and lowlevels of polyunsaturated fatty aci...
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| Formato: | artículo |
| Fecha de Publicación: | 2014 |
| Institución: | Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
| Repositorio: | Revistas - Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:ojs.csi.unmsm:article/8484 |
| Enlace del recurso: | https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/8484 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | Características de canal calidad de carne composición química llamas. carcass characteristics quality of meat chemical composition llamas |
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CARCASS CHARACTERISTICS, QUALITY OF MEAT AND CHEMICAL COMPOSITION OF MEAT LLAMA: A REVIEWCARACTERÍSTICAS DE CANAL, CALIDAD DE CARNE Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DE CARNE DE LLAMA: UNA REVISIÓN.Mamani-Linares, Lindon W.Cayo, FaustinoGallo, CarmenCaracterísticas de canalcalidad de carnecomposición químicallamas.carcass characteristicsquality of meatchemical compositionllamasLlama meat has a high protein level and low cholesterol and lipid levels. The aminoacids profile is similar to other ruminants. The fatty acid profile is characterized by moderatelevels of saturated fatty acids and high levels of monounsaturated fatty acids and lowlevels of polyunsaturated fatty acids. The carcass of animals from 36 to 44 months of age is the most suitable for commercial cuts, while meat from older animals, based on theirtechnological characteristics, is more suitable for the manufacture of meat products.Carcasses of young llamas are characterized by low weight, poor conformation and littlefat cover. Feed supplementation in young animals helps improve carcass quality andperformance of commercial cuts, as well as meat quality.La carne de llama presenta un alto nivel proteico, perfil de aminoácidos similar a otros rumiantes, bajo nivel de colesterol y lípidos. El perfil de ácidos grasos se caracteriza por moderados niveles de ácidos grasos saturados y altos niveles de ácidos grasos monoinsaturados, pero bajos niveles de ácidos grasos poliinsaturados. La canal de animales de 36 a 44 meses es la más indicada para obtener cortes especiales, mientras que la carne de los animales de más edad, basado en sus características tecnológicas, es más adecuada para la fabricación de productos elaborados. Las canales de llamas jóvenes se caracterizan por tener bajo peso, pobre conformación y poca cobertura grasa. La suplementación alimenticia de animales jóvenes permite mejorar la calidad de la canal y el rendimiento de los cortes nobles, así como también la calidad de carne.Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Medicina Veterinaria2014-06-17info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/848410.15381/rivep.v25i2.8484Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol. 25 Núm. 2 (2014); 123-150Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol. 25 No. 2 (2014); 123-1501682-34191609-9117reponame:Revistas - Universidad Nacional Mayor de San Marcosinstname:Universidad Nacional Mayor de San Marcosinstacron:UNMSMspahttps://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/8484/7361Derechos de autor 2014 Lindon W. Mamani-Linares, Faustino Cayo, Carmen Gallohttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessoai:ojs.csi.unmsm:article/84842020-03-29T17:51:55Z |
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Llama meat has a high protein level and low cholesterol and lipid levels. The aminoacids profile is similar to other ruminants. The fatty acid profile is characterized by moderatelevels of saturated fatty acids and high levels of monounsaturated fatty acids and lowlevels of polyunsaturated fatty acids. The carcass of animals from 36 to 44 months of age is the most suitable for commercial cuts, while meat from older animals, based on theirtechnological characteristics, is more suitable for the manufacture of meat products.Carcasses of young llamas are characterized by low weight, poor conformation and littlefat cover. Feed supplementation in young animals helps improve carcass quality andperformance of commercial cuts, as well as meat quality. |
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