SALTED OF HAKE IN DRY AND HUMID PILE AND FOR VACUUM OSMOTIC DEHYDRATION (MERLUCCIUS GAYI PERUANUS)
Descripción del Articulo
Three salted procedures were studied comparatively in hake fillets (Merluccius gayi peruanus): in Dry Pile (PS), Humid Pile (PH) and Vacuum Osmotic Dehydration (DOV). In the salted samples, the evolutions of the following variables were determined: Salt and water content, recount of viable aerobic m...
| Autores: | , |
|---|---|
| Formato: | artículo |
| Fecha de Publicación: | 2005 |
| Institución: | Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
| Repositorio: | Revistas - Universidad Nacional Mayor de San Marcos |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:ojs.csi.unmsm:article/6173 |
| Enlace del recurso: | https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/idata/article/view/6173 |
| Nivel de acceso: | acceso abierto |
| Materia: | Osmotic dehydration hake salted salted in dry pile salted in humid pile. Deshidratación osmótica merluza salado salado en pila seca salado en pila húmeda. |
| Sumario: | Three salted procedures were studied comparatively in hake fillets (Merluccius gayi peruanus): in Dry Pile (PS), Humid Pile (PH) and Vacuum Osmotic Dehydration (DOV). In the salted samples, the evolutions of the following variables were determined: Salt and water content, recount of viable aerobic microorganisms, staphylococcus, molds and water activity (aw). The population of microorganisms was found to decay quickly in samples tried with DOV. |
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Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
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