Desarrollo de vodka a partir de almidón de papa y saborizante de sandía: evaluación normativa y sensorial

• Autor: Lema, Jairo
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2026
• Institución: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
• Repositorio: Revista de investigación Agropecuaria Science and Biotechnology
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:revistas.untrm.edu.pe:article/1167
• Enlace del recurso: https://revistas.untrm.edu.pe/index.php/RIAGROP/article/view/1167
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Solanum tuberosum; vodka; saborizante; almidón; evaluación sensorial

El objetivo del presente estudio fue evaluar la producción y calidad de un vodka saborizado elaborado a partir de almidón de papa (Solanum tuberosum, var. Fripapa), determinando el nivel óptimo de almidón y de saborizante artificial de sandía mediante el cumplimiento de las especificaciones establecidas por la NOM-199-SCFI-2017, para lo cual se utilizó diferentes porcentajes de almidón de papa (15, 17 y 19 %) y de saborizante de sandia (1.5; 2 y 2.5%); se determinaron las características fisicoquímicas, así como la parte sensorial del vodka. Para el análisis estadístico se usó una prueba de Tukey (p<0.05) entre los diferentes tratamientos. Los resultados obtenidos en lo referente a la calidad del vodka el único tratamiento que cumplió con la norma mencionada fue el que posee un nivel de almidón de papa del 19% y a cualquier nivel de saborizante de sandia. El tratamiento con 15% de almidón no produjo alcohol mientras que el correspondiente a 17% sí generó alcohol, pero no alcanzó la graduación alcohólica mínima exigida por la normativa, la mejor aceptación por parte del consumidor fue con la combinación de 19% de almidón y 2.5% de saborizante alcanzando la categoría de “me gusta mucho”.