¿Qué tan aceptadas son las frutas procesadas por los consumidores?: Una revisión bibliométrica

• Autor: Pajuelo, Carlos
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2026
• Institución: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
• Repositorio: Revista de investigación Agropecuaria Science and Biotechnology
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:revistas.untrm.edu.pe:article/1192
• Enlace del recurso: https://revistas.untrm.edu.pe/index.php/RIAGROP/article/view/1192
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Aceptación; consumidores; frutas procesadas

Este estudio académico buscó analizar y comprender la producción científica en relación al nivel de aceptación de frutas procesadas por consumidores. Se realizó mediante un análisis bibliométrico por medio de una revisión de 95 artículos en inglés obtenidos de Scopus, se exploran tendencias temporales, colaboraciones, y patrones en la producción científica desde 1991 hasta 2024. Se emplearon herramientas como R Studio (Biblioshiny) y VOSviewer, destacando una producción científica predominante en los últimos 10 años, las principales revistas son Journal of Food Science, y Food Science and Technology International. Las instituciones que realizaron más publicaciones son la Universidad Federal Fluminense, Laboratorios Nacionales de Investigación Agropecuaria, y el Instituto Federal del Sudeste de Minas Gerais. Se destacan las palabras clave como "frutas" y "análisis sensorial". Brasil lidera la producción científica con 24.2%, seguido por España (7.4%) y Estados Unidos (6.3%). Este estudio proporciona información reciente, tendencias globales, determinación y relevancia de fruentes, instituciones, autores y países. No obstante, el número de datos es reducido y Scopus puede no contener artículos más significativos que otras bases de datos. En conclusión, proporciona información valiosa para entender las tendencias de aceptación de frutas procesadas por los consumidores y contribuir en la generación de conocimiento.