Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): Comparación entre secado mecánico y tradicional

Descripción del Articulo

El café es una de las bebidas de mayor consumo en el mundo entero. El proceso de secado para el almacenamiento de los granos café es determinante para las características físicas y sensoriales del producto final. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de dos tipos de secado (mecánico y tr...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Guevara Sánchez, Maricely, Bernales del Águila, Carlos Iván, Saavedra Ramírez, Jorge, Owaki López, Johnny Jakson
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2019
Institución:Instituto Nacional de Innovación Agraria
Repositorio:INIA-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.inia.gob.pe:20.500.12955/2761
Enlace del recurso:http://hdl.handle.net/20.500.12955/2761
https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2019.04.07
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:secador solar
pos-cosecha
arábica
San Martin
paneles solares
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01
Coffea arabica; Secado; Calidad; Altitud
id INIA_4f0e6c77c976f8ed2d9e61d4b6d3a966
oai_identifier_str oai:repositorio.inia.gob.pe:20.500.12955/2761
network_acronym_str INIA
network_name_str INIA-Institucional
repository_id_str 4830
dc.title.none.fl_str_mv Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): Comparación entre secado mecánico y tradicional
dc.title.alternative.none.fl_str_mv Effect of altitude on coffee (Coffea arabica L.) quality: comparison between mechanical and traditional drying
title Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): Comparación entre secado mecánico y tradicional
spellingShingle Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): Comparación entre secado mecánico y tradicional
Guevara Sánchez, Maricely
secador solar
pos-cosecha
arábica
San Martin
paneles solares
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01
Coffea arabica; Secado; Calidad; Altitud
title_short Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): Comparación entre secado mecánico y tradicional
title_full Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): Comparación entre secado mecánico y tradicional
title_fullStr Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): Comparación entre secado mecánico y tradicional
title_full_unstemmed Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): Comparación entre secado mecánico y tradicional
title_sort Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): Comparación entre secado mecánico y tradicional
author Guevara Sánchez, Maricely
author_facet Guevara Sánchez, Maricely
Bernales del Águila, Carlos Iván
Saavedra Ramírez, Jorge
Owaki López, Johnny Jakson
author_role author
author2 Bernales del Águila, Carlos Iván
Saavedra Ramírez, Jorge
Owaki López, Johnny Jakson
author2_role author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Guevara Sánchez, Maricely
Bernales del Águila, Carlos Iván
Saavedra Ramírez, Jorge
Owaki López, Johnny Jakson
dc.subject.none.fl_str_mv secador solar
pos-cosecha
arábica
San Martin
paneles solares
topic secador solar
pos-cosecha
arábica
San Martin
paneles solares
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01
Coffea arabica; Secado; Calidad; Altitud
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01
dc.subject.agrovoc.none.fl_str_mv Coffea arabica; Secado; Calidad; Altitud
description El café es una de las bebidas de mayor consumo en el mundo entero. El proceso de secado para el almacenamiento de los granos café es determinante para las características físicas y sensoriales del producto final. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de dos tipos de secado (mecánico y tradicional) en cinco altitudes sobre la calidad del café. La investigación se realizó en el valle del Alto Mayo, región San Martín, Perú. Se seleccionaron cinco fincas a diferentes altitudes (873, 1079, 1248, 1348, 1430 m.s.n.m.). El prototipo utilizado funciona mediante un sistema de túneles de calor térmico, construido con un micas solares y calaminas. Fueron extraídas 150 muestras de 1kg cada una. Las variables evaluadas fueron las características físicas y organolépticas del grano seco y el número de días de secado. Los resultados mostraron que no existieron diferencias significativas para ningún parámetro evaluado entre las altitudes seleccionadas. No obstante, existieron diferencias significativas para los parámetros de humedad y grano de primera categoría donde el secado mecánico fue superior. También, para el caso de la calidad organoléptica, el secado mecánico se presentó como mejor opción, indicando que su uso puede optimizar la calidad organoléptica del café.
publishDate 2019
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2025-06-02T07:22:17Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2025-06-02T07:22:17Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2019-12-26
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
dc.identifier.citation.none.fl_str_mv Guevara-Sánchez, M., Bernales del Águila, C.I., Saavedra-Ramírez, J., & Owaki-López, J.J. (2019). Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): comparación entre secado mecánico y tradicional. Scientia Agropecuaria, 10(4), 505-510. doi: 10.17268/sci.agropecu.2019.04.07
dc.identifier.issn.none.fl_str_mv 2077-9917
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/20.500.12955/2761
dc.identifier.doi.none.fl_str_mv https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2019.04.07
identifier_str_mv Guevara-Sánchez, M., Bernales del Águila, C.I., Saavedra-Ramírez, J., & Owaki-López, J.J. (2019). Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): comparación entre secado mecánico y tradicional. Scientia Agropecuaria, 10(4), 505-510. doi: 10.17268/sci.agropecu.2019.04.07
2077-9917
url http://hdl.handle.net/20.500.12955/2761
https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2019.04.07
dc.language.iso.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.none.fl_str_mv urn:issn:2077-9917
dc.relation.ispartofseries.none.fl_str_mv Scientia Agropecuaria
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.none.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Trujillo
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
publisher.none.fl_str_mv Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Trujillo
dc.source.none.fl_str_mv Instituto Nacional de Innovación Agraria
reponame:INIA-Institucional
instname:Instituto Nacional de Innovación Agraria
instacron:INIA
instname_str Instituto Nacional de Innovación Agraria
instacron_str INIA
institution INIA
reponame_str INIA-Institucional
collection INIA-Institucional
dc.source.uri.none.fl_str_mv Repositorio Institucional - INIA
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.inia.gob.pe/bitstreams/232af042-cfc2-4444-8d79-c5989b0dfba4/download
https://repositorio.inia.gob.pe/bitstreams/62fcf8fb-47f8-4e1f-8a8a-4d51fc08347f/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 5eab16efe422758ba9c2adb533e96e71
a1dff3722e05e29dac20fa1a97a12ccf
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional INIA
repository.mail.fl_str_mv repositorio@inia.gob.pe
_version_ 1835234099129745408
spelling Guevara Sánchez, MaricelyBernales del Águila, Carlos IvánSaavedra Ramírez, JorgeOwaki López, Johnny Jakson2025-06-02T07:22:17Z2025-06-02T07:22:17Z2019-12-26Guevara-Sánchez, M., Bernales del Águila, C.I., Saavedra-Ramírez, J., & Owaki-López, J.J. (2019). Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): comparación entre secado mecánico y tradicional. Scientia Agropecuaria, 10(4), 505-510. doi: 10.17268/sci.agropecu.2019.04.072077-9917http://hdl.handle.net/20.500.12955/2761https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2019.04.07El café es una de las bebidas de mayor consumo en el mundo entero. El proceso de secado para el almacenamiento de los granos café es determinante para las características físicas y sensoriales del producto final. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de dos tipos de secado (mecánico y tradicional) en cinco altitudes sobre la calidad del café. La investigación se realizó en el valle del Alto Mayo, región San Martín, Perú. Se seleccionaron cinco fincas a diferentes altitudes (873, 1079, 1248, 1348, 1430 m.s.n.m.). El prototipo utilizado funciona mediante un sistema de túneles de calor térmico, construido con un micas solares y calaminas. Fueron extraídas 150 muestras de 1kg cada una. Las variables evaluadas fueron las características físicas y organolépticas del grano seco y el número de días de secado. Los resultados mostraron que no existieron diferencias significativas para ningún parámetro evaluado entre las altitudes seleccionadas. No obstante, existieron diferencias significativas para los parámetros de humedad y grano de primera categoría donde el secado mecánico fue superior. También, para el caso de la calidad organoléptica, el secado mecánico se presentó como mejor opción, indicando que su uso puede optimizar la calidad organoléptica del café.application/pdfspaFacultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de TrujilloPEurn:issn:2077-9917Scientia Agropecuariainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Instituto Nacional de Innovación Agrariareponame:INIA-Institucionalinstname:Instituto Nacional de Innovación Agrariainstacron:INIARepositorio Institucional - INIAsecador solarpos-cosechaarábicaSan Martinpaneles solareshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01Coffea arabica; Secado; Calidad; AltitudEfecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): Comparación entre secado mecánico y tradicionalEffect of altitude on coffee (Coffea arabica L.) quality: comparison between mechanical and traditional dryinginfo:eu-repo/semantics/articleORIGINALGuevara_et-al_2019_altitud_cafe.pdfGuevara_et-al_2019_altitud_cafe.pdfapplication/pdf1394161https://repositorio.inia.gob.pe/bitstreams/232af042-cfc2-4444-8d79-c5989b0dfba4/download5eab16efe422758ba9c2adb533e96e71MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81792https://repositorio.inia.gob.pe/bitstreams/62fcf8fb-47f8-4e1f-8a8a-4d51fc08347f/downloada1dff3722e05e29dac20fa1a97a12ccfMD5220.500.12955/2761oai:repositorio.inia.gob.pe:20.500.12955/27612025-06-02 02:22:17.738https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.inia.gob.peRepositorio Institucional INIArepositorio@inia.gob.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
score 13.95948
Efecto de la altitud en la calidad del café (Coffea arabica L.): Comparación entre secado mecánico y tradicional
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares