Enriquecimiento con liofilizado de mora en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chocolate blanco

Descripción del Articulo

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el enriquecimiento con liofilizado de mora en las propiedades físicoquímicas y sensoriales del chocolate blanco en cinco concentraciones 2%, 4%, 6%, 8% y 10%. La viscosidad de Casson aumentó significativamente según las concentraciones del liofili...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Huaman Rojas, Delli
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2022
Institución:Consejo Nacional de Ciencia Tecnología e Innovación
Repositorio:CONCYTEC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.concytec.gob.pe:20.500.12390/3174
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12390/3174
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Liofilizado de mora
Chocolate
Enriquecimiento
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Enriquecimiento con liofilizado de mora en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chocolate blanco
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