EL TURISMO GASTRONÓMICO EN LIMA METROPOLITANA: DIAGNÓSTICO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

• Autor: Carreño Farfán, David
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2015
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - Gestión del Tercer MIlenio
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/11716
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/administrativas/article/view/11716
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Gastronomy; tourism; training; supply; demand; small business.; Gastronomía; turismo; capacitación; oferta; demanda; pequeña empresa.

Este proyecto de investigación se centra en el turismo gastronómico de Lima Metropolitana, localizado dentro del denominado “centro histórico”, a través de la identificación de las empresas de alimentos y bebidas que constituyen la oferta existente frente al comportamiento del turista y sus exigencias, con la finalidad de elaborar un diagnóstico de la situación y plantear alternativas para su desarrollo y mayor satisfacción de ambas partes. El trabajo se plantea como un estudio que puede dar la pauta a otros estudios relacionados con este tema e incluso en otros espacios geográficos, ya que la tendencia del sector gastronómico en el Perú continúa creciendo de manera sostenible. Asimismo, se pretende brindar un aporte que contribuya al desarrollo de este tipo de turismo poniendo los resultados obtenidos en conocimiento de los representantes del sector privado, como la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), y los gobiernos locales.
This research project focuses on the Gastronomic Tourism of Lima. It is located within so-called “Historical Center” through the identification of Food&Beverage companies constituting the existingsupply against tourist behavior and requirements. It aims to develop a situational analysis and to propose alternatives for their development and greater satisfaction of both parties. The work is proposed to be a study that can guide other surveys related to this subject and studies in other geographic areas, as the trend of the gastronomic industry in Peru issustain ably growing. It also aims to provide a contribution to help develop this type of tourism giving knowledge to the private sector as well as the Peruvian Society of Gastronomy and local government through Councils and responsible sectors for the area.