Surface adhesion fermentation: a new fermentation category

• Autores: Gutiérrez-Correa, Marcel, Villena, Gretty K.
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2003
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - Revista Peruana de Biología
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/2492
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/rpb/article/view/2492
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Biofilms; solid substrate fermentation; differential gene expression; fungi; Biopelículas; fermentación en sustrato sólido; expresión diferencial de genes; hongos

Basic knowledge on solid state fermentation and on biofilm formation is summarized and related to cell adhesion processes. These subjects are covered from the engineering and molecular biology points of view. Contrary to the common believe, the advantages of solid state fermentation are related to the adhesion of fungi to solid particles instead of being due to the low water content. Thus, solid state fermentation and biofilm fermentation (erroneously known as adsorption immobilization) are technical variants of the same biological process, and should be referred as Surface Adhesion Fermentation.
Se resume el conocimiento básico sobre la fermentación en estado sólido y la formación de biopelículas y se relaciona con los procesos de adhesión celular, cubriendo puntos de vista de ingeniería y de biología molecular. Contrariamente a la creencia común, la ventaja de la fermentación en estado sólido está relacionada a la adhesión de los hongos a partículas sólidas y no al bajo contenido de agua. Por lo tanto, la fermentación en estado sólido y la fermentación en biopelículas (erradamente conocida como inmovilización por adsorción) son variantes técnicas del mismo proceso biológico y deben ser referidas como Fermentación por Adhesión a Superficies.