Chemical Interesterification of oil for the obtaining of a greasy base without greasy acids trans

• Autor: Legua Cárdenas, José
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2010
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - IIGEO
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/401
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/iigeo/article/view/401
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Chemical Interesterification; partial oil hydrogenation; fat bases for margarine; Interesterificación quìmica; hidrogenacion parcial de aceites; grasa base para margarina

The fatty acids trans form during the partial hydrogenation of oils, and is the present process that the national industrialist for the elaboration of the fat uses, for the elaboration of margarine. Studies have indicated problems in the health by the oil consumption with fatty acids trans, reason why it is required to have other alternatives of process that does not generate fatty acids trans, in the present investigation has considered as objective to obtain a greasy base for margarine without fatty acids trans, using the reaction of chemical interesterification for a mixture of oil of soya and palm, which was catalyzed with metóxido of sodium. The conditions of reaction were for the mixture of triglycerides a proportion in weight of 1:3 of oil of soya and palm, 1% in weight of catalyst and one temperature of 140ºC, that were optimal after the variance analysis, corresponded to the fourth experimental test whose results show to a good approach in the percentage of solid fat content (SFC) with the ideal curve for fat for margarine and the fusion point recommended of 35ºC, also has correlation with the results found by Liu and Scot, 2001. The chromatographic analysis was realised registering 0.4% in fatty acids trans and so the objective is fulfilled drawn up.
Los ácidos grasos trans se forman durante la hidrogenación parcial de los aceites, y es el proceso actual que utiliza la industria para la producción de margarina. Estudios han indicado problemas en la salud por el consumo de aceites con ácidos grasos trans, por lo que se requiere disponer de otras alternativas de proceso que no genere ácidos grasos trans, en la presente investigación se ha planteado como objetivo obtener una grasa base para margarina sin ácidos grasos trans, utilizando la reacción de interesterificación química para una mezcla de aceite de soya y palma, la cual se catalizó con metóxido de sodio. Las condiciones de reacción fueron para la mezcla de triglicéridos una proporción en peso de 1:3 de aceite de soya y palma, 1% en peso de catalizador y una temperatura de 140ºC, que resultaron óptimas luego del análisis de variancia realizado, correspondió a la cuarta prueba experimental la que registró resultados que muestran una buena aproximación en el porcentaje de contenido de grasas sólidas(SFC) respecto a la curva ideal para grasa para margarina y el punto de fusión recomendado de 35ºC, también tiene correlación con los resultados encontrados por Liu y Scot, 2001. Se realizó el análisis cromatográfico registrando 0,4% en ácidos grasos trans con lo que se cumple el objetivo trazado.