La investigación evaluó la capacidad bioconservante del aceite esencial (AE) de la pacha muña (Hedeoma Mandoniana Wedd) sobre las características fisicoquímica y microbiológica de la lechuga (Lactuca Sativa L.) mínimamente procesada. Se obtuvo AE de Hedeoma Mandoniana Wedd en estado seco, por extracción con fluidos supercríticos obteniendo un rendimiento de 2.2%. Así mismo la lechuga (Lactuca Sativa L.) paso por un proceso de selección, clasificado, lavado, escurrido, desinfectado, secado, envasado y almacenado. Posteriormente se trabajó a 4 concentraciones de AE (0.00%, 0,025%, 0.050 % y 0.075%(v/v)), 2 tiempos de exposición (4 y 8 min) y 4 bloques (0,5,10 y 15 días de almacenamiento), finalmente se determinar el efecto de las variables a través de un arreglo factorial conducido por un DBCA, a un nivel de significancia del 5%. Los resultados mostraron que la lechuga (Lact...