La investigación tuvo como objetivo evaluar la eficacia de la implementación del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria en la producción de ahumado en frío de la trucha (Oncorhynchus mykiss) de la empresa Acuícola Andina Perú S.A.C., basada en normas SANIPES. Para ello se implementó y elaboro un sistema de gestión de la inocuidad sustentado en las buenas Prácticas de manipulación, buenas prácticas de higiene y el plan HACCP. Además, se utilizó una combinación de métodos cualitativos y cuantitativos, incluyendo observaciones directas, análisis microbiológicos, fisicosensoriales y químicos; y fichas de evaluacion de inspección de planta. Los resultados mostraron una reducción significativa (p<0,05) en la carga microbiana de Staphylococcus aureus, Escherichia coli, coliformes totales y Salmonella sp. en las superficies de trabajo, manos de los manipuladores y en el...