La presente investigación abarca desde la recolección de la viruta de cuero obtenida en el proceso de rebajado de la curtiembre AUSTRAL S.R.L., hasta la obtención cuantitativa del hidrolizado de colágeno. Esta investigación se genera por la necesidad de dar solución al problema contenido en el capítulo 1 que indica, que este sector industrial tiene un impacto considerable en el medio ambiente, generando diversos residuos, sólidos, líquidos y emisiones gaseosas; entre los residuos sólidos se encuentra la viruta de cuero residual, de la cual es posible recuperar colágeno hidrolizado, por lo que se hace necesario conocer, el rendimiento de la enzima pancreática y la enzima microbiana, como también los efectos que tendrán las variables concentración enzimática, temperatura y tiempo de contacto para cada una de ellas. Para abordar esta problemática se fijaron como objetivos, ...