En la presente investigación se planteó como objetivo obtener una conserva de tilapia escabechada, determinando los parámetros tecnológicos de la misma. En tal sentido se buscó determinar la forma de cocción de la tilapia para ser envasada en las latas de hojalata, probándose la fritura previa cocción de la tilapia y la fritura directa de los trozos de tilapia. En segundo lugar, se planteó determinar el tiempo de precocción de las verduras que se van a utilizar en la elaboración de la conserva, evaluándose para el caso de la arveja tiempos entre 3 y 5 minutos, para el caso de la cebolla entre 2 y 3 minutos y para el caso del ají amarillo tiempos entre 1 y 3 minutos. Además, se planteó determinar la proporción adecuada de los ingredientes en la lata de media libra. También se buscó establecer la formulación adecuada para el líquido de gobierno a base de vinagre, para f...