RESUMEN El presente tesis tiene como finalidad principal, la innovación en uno de los equipos de la Ingeniería de la Industria Alimentaria, mediante el planteamiento del diseño y construcción, por primera vez, de una despulpadora de flujo horizontal continuo, la cual permitirá reducir mermas, mejorar la producción, entre otros. Para demostrar la efectividad de la misma se utilizó la guayaba, para obtener finalmente pulpa de concentrada de guayaba. Durante la investigación se utilizaron diferentes pruebas que permitieron determinar la aceptabilidad del producto final. Para la primera parte experimental, respecto al escaldado, se utilizaron encuestas, las cuales determinaron las características sensoriales de la guayaba a distintas temperaturas. El resultado final del análisis realizado indico que la temperatura adecuada es de 80ºC, por un tiempo de 3 min En la segunda parte exp...