El presente estudio se efectuó con la finalidad de determinar las diferencias entre los perfiles por competencias profesionales de las carrera técnica de gastronomía del mercado de los institutos tecnológicos de la cuidad Piura y los perfiles por competencias laborales del mercado de restaurantes de las empresas piurana. Tratándose de una investigación de tipo descriptiva diferencial, qué permitió analizar las diferencias o brechas (GAP) entre ambas competencias. El grupo de estudio estuvo conformado por un total de empresas del sector de restaurantes según sus especialidades, aplicados a gerentes , recursos humanos ,responsables de personal o administradores sobre sus jefes de cocina ,Chefs acercas de sus competencias profesionales y laborales ; cumpliendo con las características establecidas, han sido escogidos bajo el criterio No probabilístico de tipo intencional , tomamos...