El presente trabajo se desarrolló en la planta Piloto del taller de Industrias Alimentarías del Servicio Nacional de Adiestramiento para el Trabajo Industrial (SENATI), ubicado en el Parque Industrial de Salcedo y los análisis se realizaron en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Universidad Nacional del Altiplano, con el objetivo de elaborar néctar de papaya de montaña (Carica pubescens) sometido a diferentes diluciones y temperaturas para luego evaluar su vida en anaquel (90 días) con tres tipos de envases (vidrio, PET y polietileno de alta densidad). En las pruebas experimentales se utilizó la papaya de montaña (Carica pubescens), en su estado de madurez debido a que presenta buenas características organolépticas y fisicoquímicas para su procesamiento. En el trabajo de investigación se estudió el comportamiento de la papaya de montaña (Carica pubescens) en la elabora...