El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad de formular y elaborar óptimamente un snack extruido a base de maíz morado (Zea mays L.), arroz (Oryza sativa L.) y torta de chía (Salvia Hispanica L), que presente mejor aceptabilidad sensorial y características tecnológicas. Se utilizó un diseño de mezclas (D-optimal), generando 14 formulaciones con harinas de arroz (65-75%), maíz morado (15-25%) y torta de chía (5-15%). Los parámetros utilizados durante el proceso de extrusión en un extrusor de doble tornillo fueron de velocidad de alimentación (1kg/min), caudal de agua (15 ml/min), velocidad de tornillo de 1200 rpm, velocidad de cuchilla de 600 rpm y temperaturas (T1: 32, T2: 45, T3:55, T4:75, T5:93, T6:105, T7:115). Se realizaron análisis tecnológicos (índice de expansión (IE), volumen específico, índice de solubilidad en agua (ISA) e índice de absorción de ...