La presente investigación estuvo orientada a la utilización de quinua blanca (Chenopodium quinoa) y trigo (Triticum savitum); en forma de harinas extruidas mezclada en proporción del 70% de harina extruida de quinua y 30% de harina extruida de trigo, para la obtención de una bebida malteada por vía enzimática. Se realizó en dos etapas: la hidrólisis enzimática y la elaboración de la bebida. En la etapa de hidrólisis enzimática, se evaluó el grado de hidrólisis empleando la enzima comercial (Termamyl 120 L Type L), compuesta de alfa amilasas obtenidas de cepas de Bacillus licheniformis, al 1.5%, la evaluación del grado de hidrólisis se realizó empleando la relación mezcla de harina y agua 1:5 y temperaturas de 60, 70, 80, 90 y 100°C, por un tiempo de dos horas, el monitoreo se realizó a través de la producción de azúcares reductores (AR) obteniéndose como resultado...