Muchas de las etapas de procesado y conservación de alimentos implican transmisión de calor por lo que es importante comprender el significado de las propiedades térmicas fundamentalmente la conductividad térmica y sobre todo saberla calcular tanto teóricamente así como también experimentalmente. Los datos de las propiedades térmicas son necesarios en la ingeniería y diseño de procesos agroalimentarios. Sin conocer las propiedades térmicas de un material no puede hacerse un balance de energía para un proceso de calentamiento o enfriamiento y tampoco se puede determinar el perfil de temperatura en el interior del material. La transferencia de calor por conducción en estado transitorio es una operación unitaria importante en la ingeniería de alimentos. Casi todo producto alimenticio durante su elaboración o procesamiento en algún momento es sometido a enfriamiento, congela...