El trabajo de investigación consistió en el estudio de la influencia de la sacarosa y glucosa en la deshidratación osmótica del mango criollo (Manguifera indica L.) de Satipo, se realizó en los Laboratorios de Análisis Instrumental y Tecnología de alimentos de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional del Centro del Perú. Los objetivos fueron evaluar el agente osmótico durante el deshidratado osmótico del mango criollo en rodajas, determinar el tiempo óptimo de deshidratado osmótico del mango criollo en rodajas en los dos tratamientos, realizar la evaluación sensorial (color, sabor y apariencia general) del producto final, se dio respuesta a la siguiente hipótesis; La glucosa como agente osmótico a una concentración de 60°Brix, permite obtener un deshidratado osmótico de mango de características sensoriales aceptables. Las rodajas...