El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar los tiempos adecuados durante el proceso de conchado. Se realizaron 12 ensayos experimentales para elaborar la cobertura bitter de copoazú, para ello se combinaron el tiempo de conchado (6, 9 y 12 horas) y la proporción pasta de copoazú/manteca de cacao (70%/5%, 65%/10%, 60%/15% y 55%/20%). Las coberturas obtenidas de acuerdo con los parámetros planteados para cada tratamiento fueron evaluadas sensorial por un panel de cata profesional de la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO) para determinar la calidad sensorial y el perfil sensorial. Adicionalmente, fueron determinados el contenido fenólico y la capacidad antioxidante de los mejores tratamientos. Los resultados de los análisis sensoriales muestran que la cobertura bitter formulada con 65% de pasta de copoazú/10% de manteca de cacao, para un tiemp...