Para la elaboración de fideos a partir de la almendra de Theobroma bicolor (macambo), se determinó los parámetros tecnológicos de temperatura y tiempo de secado del producto y dicho producto tiene una vida útil de 120 días desde su producción. Para obtener la masa de la almendra de Theobroma bicolor (macambo) se aplicó temperaturas de 70°C, 80°C y 90°C y tiempos 3, 4 y 5 minutos respectivamente. Para la elaboración de los fideos se determinó 6 formulaciones diferentes siendo estos: 10%, 15%, 20%, 25%, 30% y 35% de masa de la almendra de macambo y la diferencia de harina trigo que constituye la calidad en la formación de la masa; asimismo se determinó a temperaturas de 50°C, 55°C y 60°C y un tiempo de 120 minutos de secado en bandeja. Los productos finales fueron sometidos a una prueba sensorial por jueces semientrenados, siendo las formulaciones 25%, 30% y 35%, y que di...