La preparación de suspensiones de harina de tunta es una alternativa para diversificar e impulsar el desarrollo tecnológico de la cadena de valor de la papa. El objetivo del estudio, fue determinar el efecto de diferentes dosis de maltodextrina al 2 % y 4 %, goma guar al 0.1 % y 0.4 % en las propiedades reológicos (índice de flujo, índice de consistencia, esfuerzo cortante), consistencia de Bostwick y sinéresis de la suspensión de harina de tunta. El índice de flujo (η), índice de consistencia (κ) y esfuerzo cortante (τ) se determinó a partir de los datos obtenidos con el viscosímetro Fungilab a temperaturas entre 40 a 45 °C, con Spindle R5 a velocidad inicial 0.30 RPM y velocidad final 60 RPM con tiempo de duración de 60 segundos. La consistencia se determinó con el consistómetro de Bostwick y la sinéresis mediante centrifugación en función al volumen de líquido qu...