Uno de los problemas en la industria azucarera, es la presencia natural del almidón en el jugo de la caña de azúcar, que ocasiona pérdidas y dificultades operacionales durante el proceso de producción de azúcar. El objetivo de este trabajo fue determinar las condiciones ambientales optimas (concentración de enzima alfa amilasa y tiempo de reacción) de la hidrolisis por lotes del almidón en jugo de caña con respecto a la maximización de la concentración de maltosa, porcentaje de hidrolisis y productividad, las cuales fueron analizadas independientemente y conjuntamente por medio de un Diseño Central Compuesto Rotacional (DCCR) y por el Método de Superficie de Respuesta (RSM). Por la evaluación cinética de la enzima alfa amilasa de Bacillus licheniformis, se obtuvo valores óptimos de temperatura de 90°C y pH 7, un rango de linealidad para la dilución enzimática 1:100 de...