El presente trabajo de investigación titulado “EVALUACIÓN DE LA CALIDAD ORGANOLÉPTICA DE DOS CULTIVARES DE CAFÉ (Coffea arábica L.) FERMENTADAS EN CUATRO TIEMPOS DIFERENTES EN EL SECTOR DE GARABITO, SANTA ANA – LA CONVENCIÓN”. Con los siguientes objetivos: Determinar el tiempo de fermentación y variedad más adecuadas sobre la calidad organoléptica del café; analizar las características sensoriales u organolépticas mediante tiempos de fermento la finalidad de determinar el tiempo de fermentación y la variedad más adecuada sobre la calidad organoléptica; evaluar las características sensoriales u organolépticas según los tiempos de fermento. Procesado mediante beneficio húmedo que consiste en la eliminación mecánica del exocarpo del grano de cerezo de café en presencia del agua, eliminación del mesocarpio por fermentación natural y lavado manual con agua, secad...