La presente investigación busco determinar los parámetros tecnológicos para la obtención de un caldo deshidratado de Dashi de carachi amarillo con la adición de muña, para obtener un producto que al ser rehidratado sea muy similar al producto elaborado en el altiplano de nuestro país. Para poder determinar los parámetros tecnológicos, se planteó la realización de cinco experimentos. El primero busco determinar el tipo de cocción del carachi fresco (inmersión en agua y vapor), el tiempo de cocción, el cual fue de 8, 9 y 10 minutos y la temperatura de secado (40°C, 50°C y 60°C). Después de realizadas las pruebas experimentales respectivas se determinó que el Dashi que mejor característica tuvo fue el que se procesó por inmersión en agua a una temperatura de 100°C por un tiempo de 9 minutos y una temperatura de secado de 50°C. El segundo experimento fue determinar la...