El análisis del contenido graso de la anchoveta (Engraulis ringens) proveniente de tres diferentes zonas de pesca escogidas cuidadosamente por su alta disponibilidad y abundancia de producto hidrobiológicos principalmente la anchoveta estos son las zonas de “Chimbote” ubicado a la altura del departamento de Ancash, zona de pesca de “Islas Pelao” a la altura del departamento de Lima y zonas de “Salaverry” a la altura del departamento de La Libertad. De estas tres zonas de pesca se trabajó con materia prima con distinto grado de deterioro medido por el TBVN (total de bases volatiles nitrogenadas) de los cuales se tiene TBVN de 22, 28,33, y 40 (mg N/100gr de pescado) en promedio para cada zona de pesca, con el fin de medir la variación en la concentración de omega 3, para medir esta fluctuación en las concentraciones se utilizó el método de cromatografía de gases donde ...