Guerrero peñafiel, Crystina Albina; Villarreal Villanueva, Magena Alana. Evaluación de la calidad, capacidad antioxidante y vida útil del pimiento variedad morrón (Capsicum annuum) pre tratado con ultrasonido. Tesis para optar el título de Ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco-Perú. 2024. El ultrasonido emerge como una tecnología prometedora para mejorar la vida útil del pimiento morrón al ofrecer una alternativa para inhibir el crecimiento microbiano, reduciendo las pérdidas por deterioro de la materia prima. Este estudio se centró en aplicar el ultrasonido como pretratamiento en diferentes intervalos de tiempo y evaluar sus efectos en las características microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas del pimiento. Tras la caracterización fisicoquímica inicial del pimiento, se sometiÃ...