Las Cactáceas son utilizadas como espesantes naturales en forma artesanal, en las diferentes comunidades rurales del Perú, en esta investigación se comparó los métodos de extracción de espesantes alimenticios de tres variedades de cactáceas (Cactaceae): Echinopsis pachanoi (San pedro), Neoraimondia arequipensis (Ulluquite) y Opuntia ficus (Tuna). La extracción de los espesantes se realizó con solventes Acetona, Etanol, NaCl 0.25M y Agua, el estudio se realizó en los laboratorios de química y procesos agroindustriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional José María Arguedas de Andahuaylas, el presente trabajo es con el objetivo de comparar el rendimiento de extracción de espesante natural utilizando diferentes métodos de extracción para las tres variedades de cactáceas (cactaceae), analizar las características físico químic...