El presente trabajo de investigación consiste en el análisis de la categoría de carnes rojas de una cadena de supermercados, en la cual actualmente los pedidos son realizados por cada tienda sin manejar un pronóstico y realizándose de manera empírica lo que conlleva en oportunidades a falta de mercadería, pero principalmente a un porcentaje considerable de merma. Habiéndose identificado el problema se planteó como objetivo “Determinar cómo la implementación de lean management reducirá la merma en la categoría de carnes rojas de una cadena de supermercados”, para lo cual se obtuvo data de los reporte de merma mensuales, cantidad de pedido y stock y se hizo uso de herramientas de lean management como diagramas o mapas de flujo de valor y pronósticos. Luego de la implementación realizada, se obtuvo como resultado que la merma se redujo en 52.2% y se acepta la hipótesis g...