El presente trabajo de investigación consistió en diseñar un procedimiento tecnológico y productivo empleado para la elaboración de Kétchup, esto consistió en un proceso secuencial continuo que empezó con la recepción de la materia prima (cuantificación del tomate), selección, lavado en una solución de hipoclorito de sodio a 50 ppm, cortado, licuado y extracción de la pulpa, tamizado, concentración, envasado, pasteurizado, enfriado, etiquetado y almacenamiento. Se determinó la formulación adecuada para lo cual se trabajó con dos muestras, para la primera se utilizó como espesante CMC y otros insumos y para la segunda se utilizó como espesante almidón modificado de maíz y otros aditivos, según el resultado de las características fisicoquímicas, la muestra 1 presenta los valores más próximos a la norma técnica por lo que se concluye que es la más adecuada. Así ...