Este estudio tuvo como objetivo evaluar el riesgo toxicológico al arsénico por consumo de arroz pulido expendido en el Mercado Productores de Santa Anita – Lima, Perú haciendo uso de las metodologías “Espectrometría de Absorción Atómica - Generación de Hidruros” (EAA-GH) y la “Metología para la evaluación de riesgos toxicológicos” establecido por la FAO/OMS. Obteniéndose los siguientes resultados: La concentración de arsénico en arroz pulido expendido asciende al valor promedio de “0,195 mg/Kg” (con un intervalo de confianza del 95%) que se encuentra por debajo del valor establecido por el Codex Alimentarius dentro del límite permisible (criterio de aceptación: ≤ 0,2 mg/Kg); el “Cociente de Peligro” (IP) asciende en mujeres y varones a 1,1351 y 1,10107 respectivamente los cuales superan el valor de 1 establecido indicando un “incremento en los nivele...