En la presente investigación se determinó las mejores condiciones de temperatura y pH para obtener la mayor concentración de jarabe de glucosa a partir del almidón de cáscara de plátano por hidrólisis enzimática, que es una alternativa para dar un valor económico a estos desechos orgánicos. El almidón de la cáscara de plátano es de gran interés por presentar una fracción considerable de almidón. Para obtener el jarabe de glucosa se procedió a secar la cáscara de plátano fresca, en un secador por un periodo de 10 horas a 30°C, hasta llegar a una humedad de equilibrio de 0,06 en base seca, para después realizar la molienda y tamizado del producto seco; de este producto final se utilizó 40,15 g de almidón obtenido de la cáscara de plátano en 1 L de agua, se agregó 10 mL de cloruro de calcio a 100 ppm como cofactor y 5 mg de enzima �������-amilasa. El ...