En el presente trabajo se planteó como Objetivo determinar la capacidad antioxidante y el contenido de polifenoles totales en las uvas (Vitis vinifera) cultivadas y más representativas del Valle de Cañete-Lima. En Materiales y Métodos se emplearon seis variedades de uvas; Quebranta, Italia, Uvina, Borgoña blanca, Red globe y Borgoña negra, todas son escogidas y seleccionadas en la cosecha 2018, se evaluaron tanto la cáscara y la pulpa de la vid en estado fresco, por separado se realizó una extracción de dos fases (Metanol/agua 1/1 v/v pH=2.2 y Acetona/Agua 70/30 v/v) con lo cual se determinó la capacidad antioxidante mediante los métodos DPPH, ABTS+ y FRAP, y también el contenido de polifenoles totales mediante el ensayo de Folin-Ciocalteu, mediante el coeficiente de correlación de Pearson se estableció la relación entre la capacidad antioxidante y el contenido de polifeno...