El trabajo de investigación titulada “efecto de diferentes porcentajes de puré de yuca (Manihot esculenta) en la elaboración de manjar blanco”, como objetivo principal es evaluar el efecto de la proporción de puré de yuca en la elaboración del manjar blanco. Para este producto se ensayó seis tratamientos: T1, T2, T3, T4, T5 y T6, con respecto a la leche y el pure de yuca fueron; 79,37%, 78,87%, 78,37%, 77,87%, 77,37% y 76,87%, y 1,00%, 1,50%, 2,00%, 2,50%, 3,00% y 3,50% respectivamente. Para determinar la influencia del efecto de proporciones de puré de yuca en la elaboración del manjar blanco, se determinó que el t3 (78,37% de leche, 2,00% de pure de yuca, 18,00% de azúcar y 0,98% de glucosa), es la mejor proporción para la elaboración del manjar blanco de acuerdo a la preferencia de los panelistas en las evaluaciones sensoriales, entre los atributos: sabor, olor, color...