El objetivo de esta investigación fue evaluar la influencia del método de liofilización, densidad de carga y temperatura de placa en la calidad de la fresa deshidratada, para evaluar la calidad se analizó la higroscopicidad, capacidad de rehidratación, color y retención de vitamina C en la fresa liofilizada. Las fresas analizadas para esta investigación fueron de la variedad Camarosa obtenidas del Valle Rinconada, situada en la provincia del Santa; el estudio se realizó en el Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial (IITA) de la Universidad Nacional del Santa. Para eliminar diferencias por factores de cosecha, se decidió realizar los doce tratamientos de un solo lote. Una vez trasportada la materia prima al IITA se procedió a separar las fresas que no presenten daños físicos, luego se lavaron sumergiéndolas en agua potable, después de esto se procedió a cort...