El presente estudio tuvo como objetivo evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales del pan blanco elaborado con diferentes concentraciones (T1-30 %; T2-50 % y T3- 70 %) de manteca vegetal obtenida de semillas de cacao (Theobroma cacao). Los tratamientos fueron comparados con un grupo control formulado con la misma proporción total de materia grasa, pero utilizando exclusivamente manteca comercial, con el fin de asegurar condiciones equivalentes en el contenido lipídico. Se aplicó un diseño completamente aleatorizado y se realizaron: análisis fisicoquímico (% humedad); análisis instrumental de perfil de textura (TPA) y una evaluación sensorial. Las variables organolépticas y físicas de textura (humedad, elasticidad, dureza, masticabilidad y cohesividad) fueron medidas mediante texturómetro y analizadas estadísticamente mediante análisis de Kruskal-Wallis....