El trabajo de investigación se realizó con el fin de evaluar el valor nutritivo de la erythrina con el cual se cooperará en cierto sentido, en la solución del problema de mal mürición en los sectores más deprimidos de nuestra zona, aportando la información necesaria en relación al método de elaboración de la harina, y las bondades que el producto ofrece al ser usado como insumo en la elaboración de algunos productos alimentarios. La materia prima fue extraída de un lugar aledaño a la ciudad de Tingo María denominado. Playa Tingo (Fundo Piña), que se encuentra ubicada 1 Km al Sureste de la ciudad. El trabajó se realizó en la Universidad Nacional Agraria de la Selva, en los laboratorios de Análisis de los Alimentos, Química, Control de Calidad y Microbiología de los Alimentos. Durante la ejecución del trabajo se determinó los parámetros que más se ajustaban en la e...