El objetivo de la investigación fue aprovechar el lactosuero y harina de sangre de pollo en la elaboración y evaluación de las características fisicoquímicas y sensoriales de yogur. La metodología fue experimental, comenzando con la caracterización fisicoquímica del lactosuero y la harina de sangre de pollo, luego se formuló el yogur utilizando un diseño combinado de mezclas: primera mezcla líquida de leche (70 -100%) y lactosuero (0-30%); segunda mezcla sólida: Harina de sangre de pollo (0-100%) y harina de quinua negra (0- 100%). Luego a la mejor formulación de yogurt, se determinó sus propiedades nutricionales. El lactosuero tuvo proteínas (0.617 ± 0.015%), grasas (0.190 ± 0.020%), carbohidratos (4.427 ± 0.021%), ° Brix (9.400 ± 0.548%), acidez (0.208 ± 0.052%), pH (0.208 ± 0.052%) y densidad (1.035 ± 0.108 g/ml). La harina de sangre de pollo tuvo proteínas (12...