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tesis de grado
En la industria de los alimentos se requiere conocer la vida útil de los productos para asegurar a los consumidores finales que el alimento adquirido mantiene todas sus características en buen estado y así poder expenderlo al mercado sin problemas de riesgo para la salud o rechazo del consumidor. La determinación oportuna y objetiva de la "vida útil" de los productos le permitirá a los empresarios evitar pérdidas por devolución, ganar la confianza del consumidor y ampliar su mercado nacional y de exportación. En el presente trabajo de investigación se propuso; evaluar la vida útil de un néctar a base mango (Mangifera indica), y kiwicha (Amaranthus caudatus) en función de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas. Se empleó la metodología mediante pruebas en tiempo real (diseño básico) propuesto por (Hough, et.al., 2005) con un DCA aplicando 3 t...