El presente artículo reúne y analiza estudios científicos relacionados con la logística, la gestión de inventarios y algunas de sus herramientas como el MRP, mediante la técnica de selección bibliográfica, la muestra estuvo compuesta por 62 artículos. La información es obtenida de tesis, libros y revistas indexadas en la base de datos Google Scholar, Scielo y Redalyc. Esta recopilación de información, tiene como objetivo, recoger todos los estudios sobre gestión de inventarios y sus herramientas en el periodo de tiempo comprendido entre 2015 y 2020. Los resultados adquiridos muestran la definición de estos términos, aplicaciones y análisis de estas aplicaciones dentro de la industria como tal.

La siguiente investigación se llevó a cabo en el restaurante Paco’s Grill E.I.R.L., dedicado a ofrecer el servicio de carnes a la parrilla, el que actualmente carece de un área de almacenamiento y por ende carece de un proceso de gestión de inventarios, de tal manera se encontraron falencias en los inventarios, en el almacén lo que genera sobrecostos que pueden ser evitados. Es así que se planteó una propuesta de mejora teniendo como base el correcto gestionamiento del inventario. Se revisaron diversas bases teóricas utilizadas en la gestión del inventario, por lo tanto, se realizó la propuesta teniendo en cuenta el mejoramiento de tarjetas Kardex, cálculo del lote económico de pedido mediante el método EOQ, cálculo de punto de reorden, metodología 5’s, vejez de inventario, rotación de inventario, etc. También se realizó un análisis económico, mediante el cual se ...