Esta investigación tuvo como objetivo evaluar las características fisicoquímicas, organolépticas y el contenido de vitamina C del yogurt probiótico edulcorado con jalea de aguaymanto (Physalis peruviana L.) y estevia (Stevia rebaudiana). Se utilizaron cuatro tratamientos con diferentes proporciones de jalea de aguaymanto (0%, 5%, 10% y 12%), manteniendo un 3% de estevia en cada muestra, con tres repeticiones por tratamiento. El análisis fisicoquímico incluyó pH, °Brix, humedad, proteína, grasa, ceniza, fibra, carbohidratos y acidez, mientras que la evaluación organoléptica se realizó mediante una escala hedónica de cinco niveles con 30 panelistas semi entrenados. El contenido de vitamina C se determinó por espectrofotometría. Los resultados indicaron que el tratamiento con 12% de jalea y 3% de estevia presentó los valores más altos de pH (4.1-5.5), acidez (0.673-0.86%),...