En la presente investigación, se estudió el efecto de la concentración de enzimas pectolíticas (lallzyme C-MAX) en la clarificación de vino de carambola (averrhoa carambola). Para lo cual se elaboró el vino siguiendo las siguientes operaciones: recepción, selección, lavado, extracción, suplementación del mosto, maceración, fermentación a una temperatura comprendida entre 18 y 22 °C, pasteurización a 65 oc por 30 minutos, trasiego, clarificación y embotellado hasta realizar los análisis fmales. Se trabajó con tres concentraciones de enzima y un tratamiento base que no tubo encima, estos cuatro tratamientos fueron en concentraciones ·de O, 0.01, 0.03 y 0.05 g/L de vino. Se trabajó con un mosto ajustado a 20 °Brix, el mismo que fue inoculado con levadura vínica Lalvin EC - 1118 para iniciar el proceso fermentativo. La adición de la enzima se dio en la etapa de maceraci...