El camal municipal del metropolitano está ubicado en la región de Arequipa, específicamente en el distrito de Cerro Colorado. Su actividad primordial radica en el procesamiento de ganado destinado al consumo, abarcando especies como bovinos, ovinos y porcinos, con el propósito de proveer de carne a los habitantes de la localidad arequipeña. El proceso de producción es lento debido a personal poco calificado, instrumentos o maquinas obsoletas e infraestructura inadecuada. Por lo que la presente investigación se centra con el diseño de un modelo empleando la metodología lean manufacturing para optimizar el proceso productivo. Esta investigación tiene como propósito establecer la configuración de un modelo basado en la metodología Lean Manufacturing, con la finalidad de perfeccionar la eficiencia del proceso productivo en el matadero SERMAMET. En una primera fase, se efectuará...