Los fideos hechos de harina de trigo son un producto de consumo masivo en el Perú. En los últimos años la sustitución parcial de harina de trigo por harinas no convencionales y su fortificación con minerales está adquiriendo cada vez más importancia en la elaboración de fideos. En nuestro estudio se realizaron fideos de harina de trigo con sustitución parcial de harina de haba fortificados con calcio. Se eligieron estas harinas ya que presentan características nutricionales importantes como el contenido de proteínas y fibra. El haba es una excelente fuente de lisina, pero deficiente en metionina y el trigo es un cereal rico en metionina, pero deficiente en lisina. Por lo tanto, al hacer la combinación de estos alimentos obtenemos una complementación proteica. Un estudio hecho a nivel nacional por el Ministerio de Salud (MINSA) en el año 2014 muestra que el consumo de calcio...