El presente estudio tuvo como objetivo comparar los rendimientos de cortes y parámetros de calidad de carne de tres razas engordadas en sistema intensivo. Para medir los rendimientos se tuvieron en cuenta los pesos de los cortes en relación al peso de la carcasa. Los parámetros de calidad que se evaluaron fueron los siguientes: características organolépticas, marmoleo, madurez, grado final de calidad y diámetro de las fibras musculares. Se utilizaron cinco ejemplares por cada raza de los distintos centros de engorde de Lurín entre 1.5 – 2.5 años de edad, beneficiados en el matadero IMPELSA de Lurín y procesados en el centro de ventas de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM). El diámetro de fibra muscular fue evaluado en el Laboratorio de Patología de la Universidad Científica del Sur (UCSUR). El análisis de datos se realizó con el programa Statistical Analysis...